Cafeaua bună și intensă se numește Ristretto. Această băutură oferă o experiență scurtă, dar memorabilă în servirea cafelei, având jumătate din cantitatea unui espresso, adică aproximativ 15 ml. Categoric, ristretto nu este pentru cei care preferă băuturile dulci sau lungi În schimb, dacă îți plac gusturile concentrate, te vom învăța să pregătești acasă această băutură.
Cum a apărut Ristretto?
Ristretto a apărut odată cu evoluția espresso-ului în Italia, în perioada de după al Doilea Război Mondial, când cultura cafelei s-a transformat într-un adevărat ritual social. Barista italieni, mereu atenți la detalii, au observat că primele secunde dintr-un shot de espresso sunt cele care aduc cele mai intense arome: dulceața naturală, notele fructate, parfumul adevărat al cafelei.
Așa a apărut ideea unui „shot” de cafea extras rapid, cu mai puțină apă, dar din aceeași cantitate de cafea măcinată. Un gest simplu, dar de efect: o băutură mai concentrată, mai pătrunzătoare și cu un gust care rămâne în memorie. Opusul unui ristretto („scurtat, îngust”, în italiană) este un lungo („lung”), care are dublul cantității de apă.
Ristretto a devenit în timp o alegere a cunoscătorilor. Nu e pentru cei care caută volum, ci pentru cei care caută esența. Un mod discret, dar rafinat, de a te bucura de cafea în forma ei pură, concentrată și sinceră. Cu alte cuvinte, ristretto este o dovadă că less is more.
Știai că această băutură are, de fapt, mai puțină cofeină decât un espresso, deși este mai concentrată în aromă? Explicația ar fi că extracția e mai scurtă și nu apucă să scoată toată cofeina din zaț. Un alt lucru important de știut despre ristretto ar fi că este preferat de mulți barista pentru degustare, deoarece oferă aromele cele mai curate și intense de cafea, fără notele amare de final întâlnite la espresso.
Accesorii necesare pentru crearea unui Ristretto
• Espressor manual sau automat (cu portafiltru)
• Cântar de bucătărie
• Râșniță de cafea (cu reglaj fin)
• Tamper
• Cești mici de espresso (ideal, preîncălzite)
Mod de preparare Ristretto acasă
În continuare, poți afla cum se prepară un ristretto acasă, pas cu pas.
• Timp de preparare: 5-7 minute
• Dificultate: Ușor
• Porții: 1 persoană
Pasul 1: Macină fin
Folosește boabe de cafea proaspete și măcină-le fin, cam la aceeași granulație pe care o folosești pentru espresso, poate ușor mai fin dacă vrei un rezultat mai intens.
Pasul 2: Dozează corect
Cântărește între 17 și 20 de grame de cafea, în funcție de cât de tare îți place. Pune cafeaua în portafiltru și nivelează ușor.
Pasul 3: Tamponează cu grijă
Folosește tamperul pentru a presa cafeaua cu fermitate, până când suprafața este plană și compactă. Aceasta este cheia pentru o extracție uniformă.
Pasul 4: Preîncălzește ceștile
Un mic gest, dar important, este să treci ceașca prin apă fierbinte, înainte de a turna cafeaua. Ristretto-ul își pierde repede căldura, iar un recipient rece îi poate afecta gustul.
Pasul 5: Extrage ristretto-ul
Pornește espressorul și urmărește extracția. Un ristretto clasic înseamnă aproximativ 15-25 de secunde de extracție, rezultând în jur de 20-25 ml de cafea.
Pasul 6: Savurează
Toarnă ristretto-ul în ceașca preîncălzită și savurează-l proaspăt. Crema ar trebui să fie groasă și aurie.
Altă variantă! Poți primi gustul intens și aromat al Ristretto mai simplu, dacă ai un aparat de cafea Nespresso, alegând capsulele Davidoff Espresso 57 Ristretto Dark.
Ar putea sa te mai intereseze:
